Fort de son expérience de boulanger-pâtissier depuis 30 ans, Rodolphe Vély a remplacé son ancien four électrique par un four Llopis chauffé aux pellets de bois (système Bio Energie System) sur les conseils de Jean-Marie Bossu.
«J’ai choisi ce four à sole tournante d’abord pour la notoriété de la marque et je n’ai pas été déçu. La cuisson du pain dans un four de ce type est vraiment qualitative. Mes clients l’ont remarqué de façon positive tout de suite. Le pain a un meilleur goût. Il est plus croustillant et l’odeur du pain chaud est plus présente dans le magasin qu’auparavant». Le four est allumé de 3 heures du matin jusqu’à midi.
«Je continue de cuire l’après-midi mes viennoiseries et mes autres pains et baguettes. Le four reste encore très chaud. Il est façonné à l’ancienne et très bien isolé ce qui permet une faible déperdition de la chaleur. Installé à la vue de la clientèle, le four participe à la mise en scène du magasin. On prend du plaisir à cuire son pain dans ce four !», précise le boulanger qui utilise le four avec son fils Steven en formation BP. Rodolphe Vély consomme environ 30 à 40 Kgs de granulés (100% résineux) par jour selon ses cuissons.
«Par rapport à mon ancien four, je dépense beaucoup moins et le pain est meilleur. Les granulés permettent d’avoir une belle flamme et le brûleur du four demande peu d’entretien 2 à 3 minutes une fois par jour. Les cendres sont minimes pour le nombre de granulés brûlés». Installé depuis un an et demi avec sa femme Donatella à Betteny, Rodolphe ne regrette pas son achat qui lui a permis de redynamiser la boulangerie artisanale de la commune et de conquérir de nouveaux clients.
Rodolphe VELY