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FOURS

Gamme Girator

GIRATOR depuis 1959 : le four traditionnel boulanger par excellence, en phase avec notre époque, fonctionnant aux bio-énergies

La gamme GIRATOR permet d'assurer des fabrications qualitatives: un pain superbement développé, goûteux grâce à sa cuisson à cœur, à la coloration particulière et flatteuse et assurant une plus longue conservation dans le temps.

1/ Qualité de cuisson par la maîtrise thermique: cuisson à la fois "douce" et "de fond" grâce au massif briqueté emmagasinant une grande quantité de chaleur, régulée par une voûte elle-même briquetée qui amortit la vivacité de la flamme. Une bonne cuisson nécessite un four avec beaucoup de matière: le poids d'un Girator est au-delà de 2 tonnes par mètre carré.

2/ Qualité de cuisson par la maîtrise de l'environnement de cuisson: une seule chambre de cuisson permettant de maîtriser parfaitement la régularité de la température en tous points de celle-ci (une seule chambre permet de porter une grande efficacité à son isolation) associée à une configuration de la chambre qui permet de cuire le pain dans sa propre buée, la configuration spécifique de la chambre permettant d'accumuler la buée.

La gamme GIRATOR permet de s'adapter à son marché et de coller aux évolutions de la demande en magasin grâce à sa cuisson en continu

1/ Le four GIRATOR est un four à cuisson indirecte: c'est à dire que la chambre de combustion est indépendante de la chambre de cuisson ce qui lui permet de cuire en continu, que ce soit pour 1 heure ou pour plusieurs heures d'affilée et sans interruption. Pas besoin d’arrêter pour chauffer: on cuit et on chauffe EN MEME TEMPS !

2/ Le four GIRATOR est toujours disponible à la cuisson: grâce à sa forte inertie, aux calories stockées au cœur de son massif maçonné, le four GIRATOR, qui conserve longtemps sa température, est à même de recuire immédiatement. Pratique pour un complément de pain en magasin en fin d’après midi par exemple !

3/ Grâce à sa très forte inertie et en fonction de sa propre organisation de travail, le four GIRATOR est pratiquement disponible à la cuisson, le lendemain matin ; sans avoir à revenir plus tôt le matin.

La gamme GIRATOR, basée sur la sole tournante manuelle est très pratique à l'utilisation.

1/ La sole tournante permet la cuisson EN MEME TEMPS de petites et de grosses pièces, SANS ORGANISATION FIGÉE PRÉALABLE: pratique pour la souplesse !

2/ La sole tournante permet d'enfourner et de défourner par petites quantités en mème temps: optimisation du remplissage du four garantie !

3/ La sole tournante permet par sa rotation un contrôle très facile de la cuisson des pièces, en pouvant amener le pain à la porte d'enfournement.

4/ Sur la gamme GIRATOR, la sole est SUSPENDUE et sa rotation hyper facile, sans forcer.

La gamme GIRATOR permet de panifier à coût économique.

1/ L'utilisation d'une énergie (le bois de coupe) qui est actuellement la forme d'énergie LA MOINS COUTEUSE de toutes les énergies disponibles et la plus répandue. Sous sa forme de "pellets" (granulats de bois) elle est du niveau du prix du gaz (la 2° énergie la moins chère actuellement).

2/ Une conception du four GIRATOR faisant la part belle aux matériaux TRADITIONNELS: briques, sable, fonte, isolant naturel performant, ... dont l'emploi correspond à 2 critères: leur capacité à retenir les calories d'une part et leur qualité de "barrière" pour ralentir les déperditions de la température. D’où la diminution au quotidien du coût énergétique.

3/ Une conception simple du four GIRATOR,  qui, lorsque les préconisations sont respectées, minimise les couts d'entretien, par ailleurs principalement assurables par le boulanger lui-même.

La gamme GIRATOR permet de respecter au mieux les préoccupations actuelles en terme de respect de l'environnement, de proximité et de durabilité.

1/ Une utilisation de matériaux sains et en grande partie recyclables représentant plus de 80 % du poids du four GIRATOR: principalement de la brique provenant d'argile, de fonte, d'acier, de sable, d'un isolant NATUREL provenant du sol et AUCUN COMPOSANT ELECTRONIQUE.

2/ Utilisant une énergie, le bois de coupe (ou les sous produits des scieries, menuiseries, ...) disponibles en ABONDANCE et LOCALEMENT, parfaitement régénérée (on plante plus qu'on ne coupe, en France). Le four GIRATOR s’inscrit dans un « cercle vertueux » : il brûle du bois, lequel génère du gaz carbonique, lequel est absorbé par les arbres, que l’on coupe en,suite pour alimenter le four et ainsi de suite ….. La seule concession à la "modernité" étant l'unique ampoule électrique permettant d'éclairer l'intérieur de la chambre de cuisson.

3/ En gérant au mieux l'efficacité énergétique par réduction au maximum des déperditions de température.

4/ Et forcément c'est un four qui dure plus longtemps, aux antipodes des concepts d'obsolescence programmée actuels. Il est équipable avec notre Bio Brûleur System fonctionnant aux granulats de bois (pellets).

La Gamme GIRATOR permet à l'artisan de CULTIVER SA DIFFERENCE & SON ORIGINALITE notamment en magasin.

1/ Le four GIRATOR est tout en rondeur, "à l'ancienne" associé au travail à la pelle (emblématique signature de l'artisan) permettant le retour de celui-ci au contact de ses clients.

2/ Le four GIRATOR, permet à l'artisan de se VALORISER par rapport au déferlement des boulangeries "néo industrielles" ou des chaînes "pseudo artisanales" qui, toutes, utilisent des fours électriques "presse bouton", sans âme.

3/ Le four GIRATOR remet de la "magie" dans le process de panification, en redonnant la primauté à l'instinct, à l'intuition et au métier de l'Artisan.

4/ Le four GIRATOR livré en noir mat avec sa porte cintrée permet d’intégrer le four énergie bois dans une décoration contemporaine. Il peut néanmoins aussi être PERSONNALISE par un habillage à l’évocation locale.

Designation
Girator sole tournante Ø 2000 mm
Girator sole tournante Ø 2250 mm
Girator sole tournante Ø 2500 mm
Girator sole tournante Ø 2750 mm
Girator sole tournante Ø 3000 mm
Girator sole tournante Ø 3250 mm
Girator sole tournante Ø 3500 mm
Girator sole tournante Ø 3750 mm
Girator sole tournante Ø 4000 mm
Girator sole tournante Ø 4250 mm
Girator sole tournante Ø 4500 mm
Girator sole tournante Ø 4750 mm
Girator sole tournante Ø 5000 mm
Surface de cuisson (m2) Capacité en baguettes 200 GRS/250 GRS Energies possibles Diamètre extérieur maxi (m) Poids installé (kgs) Puissance thermique TH. (Kcal/H) Puissance electr. 230 V MONO+T
3,14 45/36 Bois/Pellets/Gaz 2,9 14 200 48000 100 w
3,98 60/45 Bois/Pellets/Gaz 3,15 15 400 48000 100 w
4,9 75/60 Bois/Pellets/Gaz 3,4 17 400 48000 100 w
5,94 84/75 Bois/Pellets/Gaz 3,65 18 900 48000 100 w
7,06 105/84 Bois/Pellets/Gaz 3,9 20 800 60000 100 w
8,3 120/ 05 Bois/Pellets/Gaz 4,15 22 500 60000 100 w
9,62 150/120 Bois/Pellets/Gaz 4,4 24 400 80000 100 w
11,04 156/145 Bois/Pellets/Gaz 4,65 26 300 80000 100 w
12,56 196/156 Bois/Pellets/Gaz 4,9 28 400 80000 100 w
14,18 m2 212/174 Bois/Pellets/Gaz 5,15 30 300 90000 100 w
15,9 242/192 Bois/Pellets/Gaz 5,4 32 200 90000 100 w
17,72 268/222 Bois/Pellets/Gaz 5,65 33 900 90000 100 w
19,63 300/240 Bois/Pellets/Gaz 5,9 36 100 90000 100 w

GIRATOR peut être adapté à de multiples énergies, bio-énergies et conventionnelles.

Initialement conçu pour le bois de chauffe, le GIRATOR est également adaptable pour fonctionner au Gaz (voire au fioul si on ne peut pas faire autrement). Mais nous avons développé aux alentours des années 2010 une solution de fonctionnement aux PELLETS DE BOIS (ou granulats). Cette solution permet de s'affranchir en grande partie des contraintes liées au bois (pour ceux pour lesquels cela poser un souci) et notamment: coupe, régularité des livraisons, stockage, anticipation de fonctionnement du four, ... Cette solution implique la mise en place d'un équipement spécifique.
Nous consulter au préalable

Le four GIRATOR est livré sous jaquette extérieure peinte en noir mat pour s'adapter aux intérieurs de magasin contemporains. Il peut toutefois etre habillé de briques, de pierres et différents éléments de décoration par un maçon local. Nous consulter.
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Contactez-nous : 00 33 (0) 534 251 365